香港新聞網5月18日電 這幾年裡，香港餐飲老字號倒閉的消息屢屢傳來，從名震一時的珍寶海鮮舫，到老牌茶樓蓮香樓、灣仔大榮華，都失去了往日輝煌，黯然退場。
如今，又一家曾經的頂級食府面臨關門困境，那就是有著香港“富豪飯堂”之稱的福臨門。“富豪飯堂”這個稱號大概可以追溯到上世紀90年代，彼時香港社會流行“狗仔隊”的跟蹤報道，一班名人富豪自然成為追訪的對象。張國榮生前就常和唐鶴德一起來這裡吃飯打牌。劉嘉玲、謝賢、許晉亨和太太李嘉欣也喜歡在福臨門聚餐。由於名人富豪經常出入福臨門，報道往往提到富豪名人與何許人在福臨門吃飯，因此其“富豪飯堂”稱號也街之巷聞。
位於灣仔的福臨門，有香港“富豪飯堂”之稱。（資料圖片）
劉鑾雄多年都將福臨門當作自家飯堂。（圖片：大公報）
能被稱為“富豪飯堂”，其大致標準是：菜色要夠貴，客人要夠有錢，富豪出入要夠頻密。福臨門的背景也不一般，其前身是1948年創立的“福記”，創始人徐福全是曾經的香港首富何東的私廚，後自立門戶，主要從事到會服務。當時能請得起福記的都是富豪之家，在這一過程中，徐福全積累了不少人脈。
福臨門的崛起
1953年，福記易名為“福臨門”，取中國文化裡的“福到家”之意。但第一家福臨門酒家則是1972年才在灣仔莊士敦道開業，尖沙咀分店則是在1977年開業。從上個世紀70年代開始，福臨門就食客盈門，堅持選用優質食材，烹飪精湛講究的功夫菜，憑多年的努力成為香港首屈一指的高級食府。
有人說，“吃過了米芝蓮三星的諸多餐廳，但我最喜歡的還是這家米芝蓮一星的福臨門。”即使《米芝蓮指南》最高也就給過它兩顆星，但福臨門依舊是港人最愛的那個味道。福臨門的脆皮雞、燕窩、魚翅與荷葉糯米飯等，都是“看家名菜”；至於“原隻鮑魚酥”、“黑松露野菌素包”等廣式點心，更讓人驚嘆其精緻、回味無窮。
李嘉欣（中）及許晉亨（右）的喜宴，也選在福臨門舉辦。（資料圖片）
福臨門的常客當中，最捧場的當屬身價千億的港商“大劉”劉鑾雄，多年都將福臨門當作自家飯堂，“我如果不在家吃飯，就是在福臨門。”大劉被媒體拍到最多的場面，就是出入福臨門。有媒體曾報道，福臨門有大劉的“御用包廂”，每次劉鑾雄去福臨門吃飯，門外都有大批保鑣。大劉每年在福臨門的消費高達400萬元（港元，下同），相當於平均每天為福臨門貢獻1萬多元的營收。
後來大劉患了糖尿病，口味變清淡。大劉也曾向媒體披露，福臨門的廚師離職後，還未找到工作，於是就僱用他們當家廚，是為了防止廚藝失傳。
除了劉鑾雄，何鴻燊、李兆基、李嘉誠及其幼子李澤楷等也都曾是福臨門的常客。
李嘉誠曾是福臨門的常客。（圖片：李嘉誠基金會）
福臨門為了保持“物以稀為貴”，歷經幾十年，也不過在香港開設兩家“魚翅海鮮酒家”，但福臨門的物業門面價值早已過了6億元，品牌價值超過8億元，而福臨門每年的營收額還有8億元，利潤則達到了數千萬元。
1968年，60歲的徐福全宣布退休，兩年後他將福臨門分給最為得力的第五個兒子徐沛鈞（人稱“五哥”）與第七個兒子徐維均（人稱“七哥”），二人各自45%的股份，剩下的10%股權則是他們四位同父異母的姊妹持有。徐福全如此分配，主要是希望二個兒子能互補所長，在股權結構上也互為制衡，免於分拆。剛開始時，兩兄弟也如徐福全所願，兩人一主外一主內，“七哥”擔任主廚負責廚房出品與菜系研發，“五哥”負責餐廳日常運營。兩兄弟通力合作，再加上當時是香港經濟發展的黃金年代，福臨門的餐飲事業因此被推上新高峰：1980年代，福臨門創造出每桌高達10萬元的天價宴席——要知道，在一水之隔的廣東，當時1公斤糧食賣2角錢，公務員月工資僅20元人民幣。
創業難，守業更難
但這一切繁榮都隨著兩兄弟開始內訌逐漸消散，而兩兄弟內訌的根本原因則是因為二人對於今後的發展意見不合，一個迫切想擴張，一個卻不願意。
創業難，守業更難。很多人無法掙脫“富不過三代”魔咒。福臨門家族後代的傳承路不但坎坷，福臨門也是由盛轉衰，其教訓引人警醒。
據報道，福臨門家族內訌於2009年已初顯端倪。“五哥”徐沛鈞指控“七哥”徐維均向福臨門股東發過3封誹謗性信件，其中一封載有“徐沛鈞擅自刪改遺囑”等誹謗性字眼，又表示兩兄弟先後因為福臨門物業買賣問題起爭執。與此同時，“五哥”徐沛鈞又找來了創業版上市公司華人飲食集團幫忙，出高價買下了“七哥”手上的股份，只為盡快掃清擴張障礙……隨著福臨門核心大廚的“出走”和福臨門的擴張，福臨門面臨的不僅僅是曾經最得意的菜品的下降，老客戶的流失，還有同質化競爭的加劇。
福臨門第三代掌舵人徐德強。（資料圖片）
而福臨門第三代掌舵人、“五哥”徐沛均的兒子徐德強在全面接管福臨門之後，開始走資本路線，為此不惜借貸擴充發展。然而徐德強早前申請債務重組，揭露欠債逾9億元，超過70名債主的名單亦曝光。有報道稱，徐德強早年曾經前往大劉的辦公室，當面拜託借錢。然而，大劉問到徐德強有什麼還錢計劃時，徐當場被嚇至目瞪口呆，結果大劉才沒有借錢予徐。大劉在此後約一年時間，仍繼續前往福臨門用膳。其中一次用膳時，徐在貴賓房門口又再向他提出借錢要求。大劉便勸徐申請破產，不要再累積新債。
如今福臨門的經營依然沒有起色，月前還被銀行追債，欠款2,029萬元無力償還。福臨門的沒落，背後有種種複雜的原因。在創始人去世後，後代爭奪經營權，盲目改革、擴張導致“元氣大傷”，近年來又因為新冠肺炎疫情波及幾度停業，為了維持經營欠債愈來愈多。這家曾引得無數人“朝聖”打卡的香港老字號，如今“氣數已盡”，讓人唏噓。
【編輯：黃璇】